ADI : PATLICAN REÇELİ
BÖLÜM : REÇELLER
KAYNAK : SEMİHE ÖZEN – İCLAL ZEREN
SOFRA SIRASI : KAHVALTI – ÇAY SAATİ

MALZEME

- Patlıcan ( minik, reçellik, yaklaşık parmak boyu, çap 2 cm.) 1 kilo
- Toz şeker 1 kilo
- Limon tuzu ( nohut büyüklüğünde ) 2 adet
- Karanfil 5 – 6 adet
- Loğusa şekeri ( kırmızı) 1 çay kaşığı
- Kireç Suyu 2 litre

HAZIRLANIŞI

1. Minik patlıcanların sap kısımlarını kesiniz. Kabuklarını tamamen soyunuz ve kireç suyun atıp, 2 – 3 saat bekletiniz.
2. Kireçli suda beklemiş patlıcanları 3 – 5 kez iyice yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
3. Patlıcanları bol kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
4. Haşlama suyunu dökünüz. Patlıcanları 25-30 dakika soğuk suda beklettikten sonra tekrar güzelce yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
5. Kurulanmış patlıcanları tencereye koyunuz. Üzerine limon tuzunu, karanfilleri, toz şekeri koyunuz ve akşamdan sabaha patlıcanlar su salıncaya kadar bekletiniz.
6. Tencereyi orta ateşe oturtunuz. Reçel kıvamını buluncaya kadar karıştırarak kaynatmayı sürdürünüz. Bu arada kırmızı loğusa şekerini katınız. Küçük bir damla şurup soğuk bir yüzeye damlatıldığında top gibi kalıyor dağılmıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
7. Yaklaşık 3 – 5 dakika beklettikten sonra reçel daha sıcakken kavanozlara doldurunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız.

YAZARIN NOTU

1. Limon tuzu yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Bu takdirde bir limon suyunu ocaktan alınacağı zaman reçele katınız.
2. Bazı uygulamalarda patlıcanların kabukları tamamen değil alacalı soyulur.